食品對衛(wèi)生要求特別嚴(yán)格，否則就有可能導(dǎo)致人體健康受損至危及生命。食品的衛(wèi)生要求具體有以下幾個方面。
一、食品原輔料的衛(wèi)生要求：原輔料要求新鮮、無污染、無病蟲危害、無霉變、無雜質(zhì)，不含或少含重金屬等有害雜質(zhì)。各種原輔料要分別存放，千萬不要混亂堆放，以免相互影響風(fēng)味和防止病菌感染及傳播。
二、加工工具和容器及機械設(shè)備要清洗消毒：加工工具和容器如刀、勺、盆、缸、桶等，機械設(shè)備如打漿機、壓濾機、均質(zhì)機、離心機、濃縮設(shè)備、粉碎機、混合機、包裝機等，凡直接與食品有接觸的都必須清潔衛(wèi)生，新啟用的和使用后的工具容器和設(shè)備在用前和用后都要清洗和消毒，以防交叉污染，確保衛(wèi)生安全。
三、加工場地要清潔衛(wèi)生：加工場地要遠(yuǎn)離農(nóng)藥、化肥、煤炭、冶金、畜牧等廠礦企業(yè)，以免食品受不良環(huán)境的影響而被污染。
四、生產(chǎn)人員的清潔衛(wèi)生要求：從事食品加工的生產(chǎn)人員，要講究衛(wèi)生、身體健康。要勤洗澡、勤換衣，上班時要穿工作服，戴安全帽和衛(wèi)生手套，不要隨地吐痰，不得穿工作服上廁所，大小便后要洗手消毒，凡屬腸道傳染、傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病患者，千萬不能參加食品生產(chǎn)。對生產(chǎn)人員的健康要定期進行檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重病變者要及時調(diào)整下崗。
五、產(chǎn)品儲存和包裝的衛(wèi)生要求：加工后的食品成品要用清潔的容器盛好，暫存于清潔、干燥、通風(fēng)的專用庫房內(nèi)以待包裝，切不可隨意存放在存過農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)或氣體的庫房內(nèi)，以防有毒有害物質(zhì)和氣體侵入食品。
